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zoom RSS 私、ジャムの瓶でした

<<   作成日時 : 2018/10/03 23:16   >>

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鹿肉を通販で買うと、部位にもよるんだが、1kgでパックになっている。
で、冷凍肉は1回解凍したら、なるべく再冷凍はしたくない。
が、さすがに1kgは1度に使い切れない。
毎回、どうしたもんか、と思ってた。

先日の合宿で、つまみの缶詰の類を何種類か持って行って、
割と評判が良かった。
中にリエットの缶詰があった。

これだ。

塊の肉をまとめて処理できて、
ある程度、長期保存が利く。

というわけで、
★鹿肉のリエット

・鹿、タマネギ、セロリを切る
・オリーブオイルを火にかけ、ニンニクを入れる
・タマネギ、セロリを炒める
・鹿、白ワインを加えて、水気が無くなるまで煮る

何故か色がつく。
なんか泥水みたい。
画像

以前に、豚肉でやったときは、
粗熱を取ってから、潰して出来上がり。
だったのだが。
さすが鹿。野生の引き締まった筋肉はしぶとい。
なので

・さらに水を加えて鹿が柔らかくなるまで煮込む
・で、粗熱を取って、潰して完成
・と思ったが、味付けをしてないことを思い出し、塩コショウ&レモン汁

さっそく瓶詰にする。
画像

合宿ではクラッカーに乗せて食べたが、
パンでもご飯でもパスタでも。
画像

ついでに。
鹿肉なんてどこで買うの?
という質問が以前あったので、
私が買っているの。



【北海道産】エゾシカ肉/鹿肉/シカ肉/ジビエ ネック 1kg【無添加】【shika-s】
エゾ鹿肉専門店北のグルメ
商品説明名称エゾシカ肉 産地名北海道産 内容量 商品ページにて記載消費期限 別途商品ラベルに記載保存


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